您现在的位置 >> 农业 >> 加工保鲜 >> 正文

三种大蒜食品加工

www.bz518.com  时间:2010-3-24 来源:巴中热线
字号:T|T

    咸味大蒜瓣、酱大蒜和大蒜粉的加工,设备简单,效益好,市场需求量大,很适合小型企业和个体农户生产。
选用充分成熟、个体大小均匀、干燥、瓣肉洁白、无病虫害、无损伤、无虫蛀、无霉变的蒜头。
一、咸昧大蒜瓣先用清水将蒜瓣浸泡12小时,除去蒜蒂、内皮和附着在蒜半上的透明蒜膜(注意不要伤及蒜肉),漂洗干净后进行烫漂。烫漂液的配方是:清水100千克、柠檬酸50克、明矾100克,液温95℃。烫漂的时间以蒜蒂处停止冒小气泡为准(时间过长或过短都会影响产品的颜色、光泽和脆度),经烫漂后的蒜瓣需立即出锅倒入清水中冷却(注意要冷透)、漂洗,捞出沥干后即可进行腌制。其制法是:先用7波美度的盐水腌渍24小时,在加盐将浓度调至11波美度腌渍24小时,复加盐将浓度调至15波美度腌渍48小时,最后将浓度调至22波美度腌渍15天以上 (此间要及时加盐保持稳定的盐水浓度)蒜瓣出缸后,剔除变色和有伤疤的次品,使之颗粒完整,无异味,脆嫩有“咬劲”,即为合格产品。
二、酱大蒜是在不破坏和失去大蒜本身有效成分的前提下,除去大蒜的蒜臭,使大蒜中的蒜素与豆酱中的维生素趴结合,生成蒜硫胺素,其香味独特、口感脆美。加工方法是:先将去皮大蒜放入20%的盐水中,在5℃~8℃的条件下浸泡10天,然后将腌渍后的大蒜用清水洗净,进行脱水处理,再将其放在清洁的容器上摊平,均匀地撒上纯胡椒粉及调味粉静放24小时,即可投入酱缸中浸渍。大约经过6个月,即成特香型酱大蒜。
三、大蒜粉先将蒜瓣放进冷水中浸泡1小时左右,捞起,搓去表皮,沥干余水,然后放入打浆机中,加入1/3蒜瓣重的净水打浆,再用粗纱布过滤,接着对蒜桨进行脱水,可用细布包裹压挤,也可用离心机分离水分,一次性迅速将水分除尽。最后,将脱水的湿蒜粉摊放在烘盘上移入烘房,在50℃的恒温下烘5小时左右(干至能用手捏成面即可),并趁热用粉碎机粉碎、过筛,使之似面粉状,即为成品。摘自:《农民致富之友》2006.09

  声明:巴中热线登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,文章内容仅供参考。


企业服务

设为首页 | 有害短信息举报 |阳光·绿色网络工程 | 网络法制和道德教育基地 | 关于我们 | 广告服务 | 联系我们 | 免责声明 | 友情链接| 版权申明
Copyright © 2008 - 2013巴中热线 www.bz518.com 版权所有 All Rights Reserved bz518 Inc.   蜀ICP备09039079号
广告联系 QQ: 1332239353 电子邮件:bz518_com@163.com