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巴中小吃实在是难寻正宗老字号

www.bz518.com  时间:2009-9-22 来源:本站原创
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   巴中的小吃,大家一定能随口说出一大堆来,川北凉粉、鸡丝豆腐脑、砂锅米线、油茶、锅盔……但是,在这众多小吃中,已很难找得出正宗的老字号名特小吃了。

       现状:传统名小吃很多已消失
       2009年春节期间,旅居成都的王先生带着妻儿回到巴中,凭借记忆来到了让他魂牵梦绕的老地方,准备吃一顿巴城名特小吃“杨鸭子”,结果,老店早已改头换面。王先生遍寻巴城,却再也找不到昔日美味可口的名特小吃“杨鸭子”。不光是昔日誉满巴城的“杨鸭子”销声匿迹,当年与“杨鸭子”一起被评为巴中四大名特小吃的砂糖油干、梆梆甜马蹄糕也失传了,只有其中的魏油茶还在经营着。
       位于南池街的“魏油茶”油茶店老板魏传勇大爷已经61岁,依然每天清晨坚持与儿子儿媳一道炸做油茶所需要的馓子。“我们这家油茶店是从祖上一代一代传下来的,到我已经是第八代了”。魏大爷提起自家店的悠久历史,无不自豪:“乐山那些地方的油茶都是在我们巴中学的。”魏大爷还说,自己的油茶店在巴城是唯一正宗的老字号,每年寒暑假,很多从外地回来的巴中人都会带着家人朋友特意跑来尝尝“记忆中的味道”。
       据魏大爷说,2006年,魏油茶与砂糖油干、杨鸭子、梆梆甜马蹄糕一起被评为巴城四大名特小吃,但是由于家庭作坊模式的局限和外来品牌的冲击等种种原因,其他三种小吃都渐渐退出了巴城小吃领域。“像凉粉、豆腐脑这些,其实都不是巴中本地的特色,是从外头引进的。”
       记者在采访中了解到,巴城本地小吃除了喜儿锅盔等极少数品牌经营良好,仍然立足于巴城外,其他大多数小吃由于都是家庭作坊式生产,其发展已渐渐势微。

       原因:多种因素制约本地小吃发展
       对此,记者采访了巴中市餐饮协会秘书长付勇。付勇总结了巴城小吃难成气候的几大主要原因:“巴城小吃市场现在基本上是被外来品牌占据了的,本地小吃已越来越势微。其原因主要有三,一是巴中城市人口不多,消费需求难以让这些小吃立足并发展壮大;二是手工操作、家庭作坊的模式是制约巴城名特小吃发展的瓶颈,好多都是各做各的,没有形成一个大的品牌效应;三是国家的扶持不够,对保护巴城名特小吃几乎没有什么经济投入,使巴城小吃产业受到制约。”


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