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通江银耳

www.bz518.com  时间:2010-2-26 来源:www.bz518.com
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  产地:中国四川通江
   

  工艺:

  制作时将银耳用温水涨发后除去木屑杂质,摘除耳脚,将大朵撕小,再用干净纱布包起轻搓后用清水漂洗干净。泡银耳的水澄清后用纱布过滤,再将银耳泡入原水中。猪板油撕去油皮,剁成小粒。

  把锅加水后放在旺火上,加入泡银耳的水、冰糖粉、白糖、烧沸后打净泡沫,将鸡蛋清搅散淋入糖水中,烧开后打去浮沫。如此反复两次直到糖汁清亮为止。

  均匀地在瓷碗里加入银耳、糖水、猪板油粒,用皮纸封严碗口,入笼用旺火蒸几个小时,待银耳蒸制呈胶质状即可。 


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